今年五一假期超过12万人涌入淄博，相关行业面临巨大挑战
#五一12万人涌入淄博#凌晨四点半，王小利的王牌烧烤刚刚结束一天的营业。他在淄博从事烧烤近30年，从没见过这样的阵势——这一两个月全国各地的游客蜂拥到淄博，就为了一件事，吃烧烤。
有人大老远开车过来就是为了吃一口短视频里的淄博烧烤:用当地的饼干，对折再对折，把蘸好的酱料压到盘子里，摊开，放在手心，夹上小葱，然后用力一推，把炭炉上烤的串串包在饼里，拿掉铁签就可以吃了！
这个五一假期，各大社交平台上最火的旅游目的地无疑是淄博。游客们把饼干和烤肉都吃光了，烧烤炉也卖光了。美团数据显示，五一假期第一天，“北京南-淄博”火车票一分钟内售罄。五一假期，淄博旅游订单(含酒店、景区门票)同比增长超过2000%。
淄博吕雯预测，“五一”期间将有超过12万人前往当地，交通、住宿、餐饮、景区接待等相关行业面临巨大挑战。
“我不想这么忙，压力太大了。”
“这个手机号不能用。”早上7点，王小利的手机有源源不断的电话打进来，屏幕忽暗忽明。
“我在去淄博的高速上，晚上10点多到。还有房间吗？”他一遍又一遍地回答同样的问题，烧烤店什么时候开门，要不要排队，能不能预定座位。有一次，他把手机落在房间里了。半个多小时过去了，还有100多个未接电话。
王小利还记得，从3月3日那个星期五开始，一个多星期来淄博烧烤的人。谁也说不清淄博烧烤踩的是哪个交通密码。热情的游客设法使夜市生意到了中午。上午不到10点，就有客人堵在店门口，准备抢占第一波座位烧烤。
“没有经验的餐饮人很难赶上这波流量。”王小利在当地开了三家烧烤店，算是淄博烧烤界的“老人”了。看着五一假期的客流，他不禁有些不解。“接待能力已经达到顶峰，已经处于半瘫痪状态。”
同样不知所措的还有陆小川的老板孙刚(化名)。他的新店位于淄博网名便民市场第八大局对面。3月20日刚开始试运营，就被闻讯而来的游客“俘获”。
前几天店铺设备检修，孙刚中午不得不暂停营业。两个外地女孩从早上10点到下午4点坐在店门口不肯走，怕再也拿不到号。
“什么都没了！”孙刚告诉时代财经，现在最大的问题是人手不足。烧烤师傅的工资都炒到几万元了，却招不到人。
店主们早上六点半就跑到饼干厂家门口，在现场排队领号买饼干。桌上用来加热羊肉串的烤箱，原本50元左右，一度卖完，后来进价涨到55元。每天用的鲜肉也是靠抢，提前预定，然后派懂行的员工上门取货，防止屠夫以次充好。
但随着五一的到来，饼干和烤箱的产能都跟上了，缺货情况有所缓解。
人流量在上升，营业额也在上升。王晓丽透露，现在一家店的日营业额超过3万元，是原来的3倍左右。按照均价2.5元计算，这里一天能卖出1.2万串左右。孙刚也说过，现在一天的工作抵得上三天。
“我不想这么忙，压力太大了。”王晓理坦言，虽然自己已经尽了最大努力，但是营业额很难提高。大部分烧烤店已经到了经营的极限。到了晚上七八点，有的顾客又想吃，肉没了。
孙刚的店每晚要翻三次桌，即使食材准备好了，10点以后也不接单。员工们保持着超高强度的运转，从早上六点左右开始做准备，一直到半夜一两点，连续轮换的日子已经持续了半个多月。下午两点到四点只有两个小时，是难得的休闲时间。两个烧烤的在厨房搬凳子打盹。
老板们更担心犯错，而不是赚更多的钱。上菜慢，口味不合适，可能是让远道而来的游客吐槽的原因。而这个差评，在现阶段，不仅会严重影响店铺的声誉，还会成为拖累淄博城市形象的负面因素。
4月26日，淄博市文化和旅游局向游客发出提醒:五一期间中心城区酒店已基本售罄，客流已超过接待能力。“虽然我们全力以赴，但服务供给未必能完全满足游客的体验需求”。
老板改主意赚钱，教人开烧烤店。
美团数据显示，至4月中旬，淄博全国烧烤商户数量较上月增长2.3倍，线上订单量较去年同期增长4倍以上，交易额增长6倍以上。
走红后，淄博当地政府反应迅速。在烧烤店周围，设置了专门的烧烤公交线路，从火车站一直到店门口。大学生来淄博烧烤，还可以半价住青年站，一年四次，每次五天。就在五一假期前两天，淄博烧烤小程序上线，旅游地图、住宿指南、烧烤店排队进度一目了然。
官方的态度也为淄博赢得了不少好感。来自安徽的张杰(化名)在青岛出差。她和朋友上了高铁，直奔淄博。他们下了车，吃了个烧烤，买了铁锅饼和奶棒。他们对这次淄博之行非常满意。唯一不愉快的是她在奶吧吃了一针，但转念一想，淄博市民好客，她也应该表现出外地游客的大度。
“原来烧烤能拉动淄博的GDP，但我还是不信。”王小利没想到，一串小羊肉串能维持近2个月的热度，让淄博真的出圈了。一时间，曾经名噪一时的东北烧烤、云南烧烤、四川烧烤纷纷让位，“进滋赶烧烤”成为烧烤届的顶流。
每个人都想上这艘交通繁忙的大船。有网友戏称，去淄博的高铁上，有一半坐的是网络名人大v。
八将军便民市场位于淄博张店区中心，原本是附近居民买菜做饭的普通市场。游客涌入后，无论是卖猪肉的摊位，还是卖馒头的店铺，都在卖网络名人紫米糕、铁锅糕、奶棒，标榜自己是“第一促销”、“Tik Tok可查”。
时代财经注意到许多商店门前都有商品直播。师傅正在称直播制作的铁锅，主播和屏幕对面的“家人”说“不下单，今天就卖光”。
“听说有人把店铺转租了八个大局。我马上打电话去问，没想到地摊租金一天1000块！”网约车司机赵师傅告诉，看到淄博烧烤的火爆，他也动了心，想和朋友合伙开一家烧烤店。“你觉得他们一天能挣1000块钱吗？”
面对淄博的住宿需求，他也在思考开民宿的可能性。在市区租一个小两居室，月租和1000块钱差不多，但是如果换成民宿，一个晚上就赚200-300，过几天就能回老家了。
另一方面，王晓丽还在想着怎么把淄博烧烤的牌子打好，每天来找他谈加盟的电话。据天眼查数据显示，截至4月16日，淄博4月新增烧烤相关企业170余家，其中仅4月14日一天就有20余家新注册。
他改变主意，干脆教人开烧烤店，把自己30年的经验教给别人。按照他的设想，未来的淄博烧烤将成为一套标准化的流程，食材统一采购，加工，冷链配送，像预制菜一样送到商家手中。但是有一点，核心卤汁的秘方要掌握在自己手里。
淄博烧烤“内卷化”可能即将开始。就在孙岗的商店对面，一家正在装修的商店早早地挂出了招牌，希望能及时开门迎接节日。
第一波来淄博找王小利学烧烤的“学生”迫不及待的离开了。他们来自广东、山西等地，但暂时被王小利说服了。“五一太贵了，酒店现在都没地方住了。你最好晚点再来。”
